【台南訊】為學習與業界接軌的最新廚藝，台首大餐旅系餐飲創意研發暨培訓中
心，與國際餐飲技藝研習社，邀請到國宴主廚劉恆宏蒞校面授機宜，劉恆宏強調「在
地」是食材的生命力，而「好的食材才能做出好的料理」，因此，他以「從產地搬上餐
桌的料理」為題，實際操作並傳授「在地」料理的烹飪方法，讓同學們受益無窮。
為培育餐飲界的菁英，台灣首府大學餐旅系101年成立「餐飲創意研發暨培訓中
心」，一年來邀請過包括型男主廚吳秉承、吳國慶及李佳其等多位大師親臨指導，最
近，又邀請以「在地」食材為主的國宴主廚劉恆宏現場示範教學，培訓中心一年來的努
力成果，逐漸在國際舞台發光。

5月間培訓中心帶團赴香港國際美食大賽，及泰國極限廚師挑戰賽，也有不錯的成
績，在香港國際美食大賽中，休管所楊柏偉拿到蔬果雕銀牌、餐旅系三A林俊宏拿到蔬
果雕銅牌、餐旅系三A洪偉誠及餐飲系三C劉聖皓，則是拿到現場熱菜烹調(比目魚)組銅
牌；而在泰國極限廚師挑戰賽中，楊柏偉也是拿蔬果雕銀牌、餐三D陳璽聘及餐一D黃章
瑋拿下現場冰雕(團隊)銀牌獎、楊柏偉現場熱菜烹調(海鮮)組銅牌、陳璽聘現場冰雕
(個人)銅牌、黃章瑋現場冰雕(個人)佳作、楊柏偉現場熱菜烹調(義大利麵)佳作。

培訓中心為吸取更多國際比賽的經驗，除積極參與國際的餐飲相關比賽外，也經常邀
請有國際比賽裁判級的大師前來授藝，日前，又請來曾三度進國宴廚房的主廚劉恆宏前
來授課，希望吸取更多大師的經驗。

劉恆宏雖僅是國中畢業，但他從海產店學徒開始做起，在當學徒時記憶最深刻的就是
師傅告訴他的一句話，「一條200元的魚，能烘出波浪型，讓人有立體的感覺，這條魚
就能賣2600元」，讓他了解到「單單原料賺不了錢，創造附加價值才能創造利潤」。

劉恆宏清楚「在地」二字重要，所以他使用的食材盡量都用時令且在地，他直接跟農
民溝通，所以他能得到好菜，他強調「在地」就是食材的生命力，而「好食材才能做出
好的料理」，因此，劉恆宏就以「從產地搬上餐桌的料理」為題，不但為同學們解說產
地食材的挑選及重要性外，還實地從產地帶來苦瓜、蘆筍、筊白筍、吳郭魚及香菇等食
材現場料理。

劉恆宏把苦瓜切成薄片，經調味後油炸，起鍋後擺盤，再經過擺飾，一道可當主菜也
可當零嘴的料理很快就出爐，同學們試吃後都豎起大姆指稱讚，也將大師的手藝一一牢
記在心。